Бограч по-закарпатськи

Бограч по-закарпатськи

М’ясо можна використовувати будь-яке – свинину, яловичину, баранину. Можна використовувати і декілька різних видів м’яса.

Інгредієнти:

  • М’ясо свинини або яловичини, або баранини 1 кг
  • Сало 100 г
  • Картопля 5-6 шт.
  • Морква велика 1 шт.
  • Цибуля ріпчаста 2 шт.
  • Помідори свіжі 2 шт.
  • Морс помідорний (або томатний сік) 1,5 склянки
  • або томатна паста 1,5 ст. л.
  • Перець болгарський великого розміру 1 шт.
  • Корінь селери – за бажанням 20 г
  • Лавровый лист 2 шт.,

    Паприка сушена 1 ч.л.,

    Чорний мелений перець 0,5 ч.л.,

    Червоний гострий перець (чилі) 1/3 ч.л.,

    Сушена петрушка або кріп 2 ч.л.,

    Часник 2-3 зубчики,

    Сіль – за смаком або 0,5 ч.л.,

    Вода 700-1000 мл

  • Для обсмажування цибулі можна використовувати як сало (шпик), так і смалець – жир топлений, смальцю потрібно на вказану кількість інгредієнтів 1,5 ст.л. Якщо використовуєте сало, дуже рекомендую взяти злегка підкопчене сало – у мене в наявності було сало по-закарпатськи – воно злегка підкопчене і в гострих спеціях. Можна використовувати і звичайне сало, теж вийде смачно.

    Можна використовувати для приготування як томатну пасту, так і помідорний морс або сік.

    Приготування:

    1. Спочатку підготуємо всі необхідні інгредієнти. Цибулю, моркву і картоплю почистити і помити. Перець болгарський помити і видалити плодоніжки і насіння. Почистити часник. Помити і просушити м’ясо.

    Картоплю складіть в каструлю з водою, щоб вона не потемніла – картопля нам знадобиться трохи пізніше.

    2. Цибулю нарізати дрібною крихтою, а моркву – розрізати навпіл вздовж і нарізати напівкружечками. Перець нарізати дрібними кубиками.

    Якщо є корінь селери, його також в очищеному вигляді потрібно нарізати соломкою. У мене селери немає, тому готую бограч без неї.

    3. У помідорів потрібно зняти шкірку і нарізати їх дрібними кубиками. Щоб зняти шкірку, потрібно зробити зверху невеликі розрізи хрест-навхрест і помістити їх на 10 секуснд в окріп – я налила гарячу воду в глибоку миску з помідорами. Після цього шкірка легко знялася.

    Читайте також  Пісні українські страви: бурякова ікра

    4. Нарізати сало і м’ясо. Сало нарізаємо дрібними кубиками (я використовую сало в спеціях), а м’ясо – середнього розміру шматочками.

    5. Нарізане кубиками сало або смалець викладаємо в добре розігріту сковороду. І, коли вже жир трохи розтопився, викладаємо в нього нарізану цибулю, обсмажуємо до злегка золотистого кольору на середньому вогні, помішуючи. На цьому етапі додати до цибулі паприку і червоний гострий перець.

    6. У обсмажену цибулю і сало зі спеціями додати нарізані шматочки м’яса і перемішати.

    7. До м’яса додати моркву, селеру (якщо використовується в рецепті), болгарський перець, нарізані помідори, все перемішати і додати до м’яса з овочами воду – стільки, щоб вона не повністю покрила всі інгредієнти.

    Накрити кришкою і тушкувати 40 хвилин.

    8. Через 40 хвилин відкриваємо кришку і додаємо томатну пасту або помідорний морс (або сік), також додаємо чорний мелений перець. Знову все перемішати, накрити кришкою і тушкувати ще 40 хвилин.

    9. Нарізати картоплю кубиками середнього або великого розміру і висипаємо в сковороду, перемішуємо, додаємо подрібнений свіжий часник (або сушений), лавровий лист. Накрити кришкою і тушкувати ще 15 хвилин – до готовності картоплі.

    В кінці посолити бограч за смаком і додати сушений кріп або петрушку. Можна додати і свіжу зелень.

    Накрити кришкою і дати настоятися страві ще 15-20 хвилин.

    Джерело