Щерба — це рибна юшка з кількох видів риби на Святвечір

Сьогодні ми пропонуємо вам рецепт щерби з книги Зіновії Клиновецької «Страви й напитки на Україні».
Інгредієнти:

Окунь 900 г

Вода 3.6 л

Перець чорний, горошок 3 шт.

Цибуля жовта ріпчаста 2 шт.

Лавровий лист 1 шт.

Петрушка гілочка і кріп гілочка за смаком

Сіль за смаком.

Добре промийте рибу, зніміть луску за допомогою ножа. Виріжте зябра та плавники, відріжте голови та хвости, зріжте м’ясо, виберіть з нього кістки.

Складіть кістки та голови в каструлю, залийте холодною водою та поставте на вогонь. Покладіть цибулю, перець, лавровий лист та посоліть. Варіть протягом 2-3 годин, поки бульйон добре не увариться та його кількість не зменшиться.

Процідіть бульйон через сито та перелийте назад у каструлю. Доведіть до кипіння.

Покладіть м’ясо риби та відваріть до готовності (близько 15 хвилин). Додайте нарізаний свіжий кріп, петрушку й подавайте.

Джерело