Повітряні еклери з білковим кремом

Тісто, приготоване за цим рецептом, також ідеально підійде для еклерів із заварним або масляним кремом.
Інгредієнти:

Масло вершкове 73% 100 г

Олія соняшникова рафінована 2 ст. л.

Вода 200 мл

Сіль за смаком

Борошно пшеничне 150 г

Яйце куряче, велике 4 шт.

Для крему:

Яєчний білок 4 шт.
Цукор 150 г
Лимонна кислота 1/6 ч. л.

Налийте воду в каструлю, покладіть масло, додайте дрібку солі і олію. Доведіть до кипіння на середньому вогні. Всипте все борошно, зменште вогонь і швидко перемішайте до однорідності. Має вийти гладка маса, як на відео. Залиште тісто на 3-5 хвилин остигати.

Вбийте в масу по одному яйця, ретельно перемішуючи після кожного. Має вийти густе тягуче тісто.

Покрийте деко пергаментом або силіконовим ковриком. Викладіть тісто чайною ложкою або з кондитерського мішка. Випікайте у попередньо розігрітій духовці за температури 220°С впродовж 10 хвилин. Потім знизьте температуру до 180°С і допечіть до рум’яності, 10-15 хвилин. Готові кульки викладіть остигати на решітку.

Приготуйте крем. До білків додайте лимонну кислоту, цукор, розмішайте. Нагрівайте на водяній бані, постійно помішуючи. Доведіть масу до температури 60-70°С. Зніміть з водяної бані і збийте міксером до стійких піків.

Начиніть тістечка кремом.

Джерело