опис
Пастірма або Бастурма – це в'ялена яловичина з сильно приправленою скоринкою. Це традиційний продукт вірменської та турецької кухні. Процес складається в основному з засолювання, потім проходить первинний процес сушіння, після чого на м'ясо подається приправа, утворюючи красиву скориночку. Він повертається до сушіння ще на 20 днів і, нарешті, готовий до вживання.
Інгредієнти
Харчова цінність страви “Бастурма” (на 100 грам)
- Білки 12.8 гр.
- Жири 8.5 гр.
- Вуглеводи 2.9 гр.
- Калорії 147 ккал.
Покроковий рецепт з фото
01. Підготуйте саме м'ясо. Для цього ретельно вимийте холодною водою яловичину і промокніть паперовим рушником. Потім акуратно виріжте шматочки жиру або плівку.
02. Тепер засипте в більшу ємність крупну сіль, покладіть шматки яловичини і з усіх боків рясно притрусіть сіллю. Накрийте м'ясо кришкою з пресом і відправте зберігатися в холодильнику приблизно на 3 дні. Видаліть кров, яка виходить з м'яса після другого дня, і переверніть яловичину на іншу сторону.
03. Через зазначений час просолене м'ясо ретельно промийте проточною водою (можна вимочити в холодній воді) і добре висушіть паперовим рушником або тканиною. Загорніть яловичину в бавовняну тканину або колагеновий лист, щільно затягнувши з усіх боків ниткою.
04. Підвісьте загорнуте м'ясо за гачок в спеціальній ємності з кришкою, на 20 днів у приміщенні з температурою близько 10 градусів, вологістю 70%, відмінним світлом і постійною вентиляцією.
05. Тим часом займіться приправою. Для цього в невелику ємність засипте сіль, солодку паприку, чорний мелений перець, часниковий порошок, додайте кайенский перець, запашний перець, кмин і, поступово заливаючи воду і розмішуючи, створіть досить густу пасту.
06. Через 20 днів яловичину ретельно промийте в проточній воді, добре висушіть і нанесіть на кожен шматок шар підготовленої пасти з приправ, достатній для покриття всього м'яса.
07. Повісьте м'ясо в приправах, вже не загортаючи в папір, ще на 15 днів у кімнаті з температурою близько 10 градусів, вологістю 70%, світлом і постійною вентиляцією.
08. Через 15 днів бастурма буде готова до вживання. Для подачі наріжте приготований м'ясний продукт спеціальним ножем дуже тонкими скибочками. З точки зору продукту, м'ясо повинно досить довго повисіти, але не пересушуйте, приправу рівномірно розподіліть по продукту, і отримаєте відмінну консистенцію і забарвлення готової бастурми.
