Китайські пельмені на український лад

Пельмені цзяоцзи — одна з важливих складових у культурі китайців.
Інгредієнти:

2 склянки пшеничного борошна

200 г грибів

3 яйця

0,5 пучка зеленої цибулі

1 пучок шпинату

3 ст.л. кунжутної олії

2 ст.л. соєвого соусу

коріандр, зіра — до смаку

Для соусу знадобиться:

Соєвий соус, рисовий оцет, коріандр, часник, імбир, гострий перець, коричневий цукор.

Приготування:

Гриби вимий, видали залишки субстрату та ґрунту. Дрібно наріж і склади в окрему миску.

Зелену цибулю наріж як на салат, а листя шпинату нарви пальцями на невеликі шматочки.

У сковорідці розігрій кунжутну олію. Можеш використовувати соєву, кукурудзяну, оливкову олію. У розігрітій олії 3-4 хвилини обсмажити нарізані гриби, обов’язково перемішуючи лопаткою.

Яйця випусти в піалу або чашку і ґрунтовно збовтай їх вилкою як для омлета. Постійно перемішуючи, вливай яйця на розігріту сковорідку. Як тільки яйця згорнуться, їх треба лопаткою відшарувати від сковорідки, щоб вийшла подоба каші.

Додай до яєць нарізану зелену цибулю і перемішати. Через 1-2 хв додай шматочки шпинату. Часткою 2-3 ст. л. води та туши 2-3 хв, постійно перемішуючи. Потрібно, щоб вся зелень втратила пружність і з’єдналася з яйцями. Лопаткою треба розбивати великі грудки — в ідеалі, суміш вийде зернистою з невеликого розміру грудками.

Додай до яєць та зелені раніше обсмажені гриби, соєвий соус та за смаком мелений коріандр та мелену зіру. Перемішай і тушкуй ще 2-3 хв. Після цього начинка для китайських пельменів цзяоцзи готова. Начинка має повністю охолонути — можна розкласти її на великій тарілці тонким шаром.

Борошно просій у велику миску, влий в борошно 160-170 мл теплої води і заміси тісто. Тісто має бути щільним, не липнути до рук і з деяким трудом переминатися пальцями. Додавай невеликими порціями борошно, щоб отримати тісто потрібної щільності.

Розкатай тісто у валик діаметром 2,5-3 см, потім наріж на шматочки такої ж довжини. Скалкою розкочуй кожен шматочок у коло діаметром 8-9 см.
На кожен кружок тесту поклади 1-1,5 ч. л. остиглого фаршу. Змаж мокрим пальцем край тіста з одного боку і склади тісто у вигляді півкола, щоб начинка була закрита тестом. Злегка стисніть пальцями тісто по півкола, щоб тісто не розкривалося саме по собі. У такому вигляді цзяоцзи схожий на український вареник — вони мають багато спільного.

Китайські пельмені можеш варити, готувати на пару або смажити — далі вже справа смаку.

Дуже смачний для цзяоцзи соус із соєвого соусу з часником та імбиром. Очисти 4-5 зубчиків часнику та шматочок імбиру, розміром як половина сірникової коробки. За допомогою преса для подрібнення роздави зубчики часнику та імбир у кашку. Імбир перед цим краще дрібно нарізати, інакше можуть бути проблеми із подрібненням. Додай гострий перець грубого помелу, 1 ч. л. коричневого цукру та 2-3 щіпки меленого коріандру. Перемішай все і влий 1 ст. л. рисового оцту. Додай 4-5 ст. л. гарного соєвого соусу. Перемішай суміш і почекай трохи, щоб цукор розчинився.

Джерело